Courgettesoep met kip en olijven

Soep

Kookgerei

  • Flinke soeppan
  • Staafmixer

Ingrediënten  

  • 3 courgettes
  • 450 gram aardappels
  • 1 ui
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1,2 liter water
  • 1 kippenbouillonblokje (voor 1 liter)
  • 400 gram kipfilet
  • 2 theelepels baksoda
  • 2 potjes groene olijven zonder pit
  • 200 ml slagroom
  • zout
  • peper

Instructies 

  • Snipper de ui en snij de aardappels en courgettes in schijfjes
  • Fruit de ui in olijfolie in de soeppan.
  • Voeg de schijfjes aardappelen courgette toe en roerbak de groenten een paar minuten
  • Kook het water en Giet het bij de groenten. Voeg het bouillonblokje toe. Breng de soep aan de kook en laat hem twintig minuten zachtjes koken.
  • Snij de kipfilets in stukjes.
  • Pureer de soep met een staafmixer. Voeg de slagroom en de olijven toe. Breng de soep weer aan de kook. Meng de baksoda door de stukjes kipfilet en roer de kipfilet daarna meteen door de soep. De baksoda zorgt ervoor dat de kipfilet mals blijft. Kook de soep nog een minuut of vijf door.
  • Voeg naar smaak peper en zout toe.

Notities

Deze soep is een echte maaltijdsoep. Brood erbij om in de soep te dippen, klaar.