Korma curry met champignons

Indiaas Hoofdgerecht
1 uur

Kookgerei

  • Pan met dikke bodem

Ingrediënten  

  • olie en klontje boter
  • 1 eetlepel komijnzaad, heel
  • 1 kaneelstokje
  • 1 ui gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook gesnipperd
  • 1 blik tomatenblokjes 400 gram
  • 1 pakje kokosmelk 200 ml
  • 100 gram cashewnoten
  • cayennepeper naar smaak
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 dessertlepel komijn gemalen
  • 1 theelepel garam masala
  • 1 theelepel kaneel
  • zout naar smaak
  • 2 paprika's, gesnipperd (in kleine blokjes gesneden)
  • 250 gram champignons schoongemaakt en in plakjes gesneden
  • 600 gram aardappelen in dobbelsteentjes
  • 200 gram sperziebonen gebroken
  • 1 eetlepel honing
  • water
  • citroensap

Instructies 

  • Snij de groente.
  • Pureer de cashewnoten, blokjes tomaten en kokosmelk met een staafmixer.
  • Blancheer de sperziebonen een paar minuten en giet ze af, zet ze apart.
  • Verhit wat olie en boter in een pan op vrij hoog vuur.
  • Voeg de hele komijnzaden en het kaneelstokje toe. Wacht tot de komijn begint te poffen en voeg dan de ui toe. Draai het vuur lager en laat dit mengsel onder af en toe roeren in een minuut of acht karamelliseren.
  • Voeg de cayennepeper, kurkuma, gemalen komijn en gemalen kaneel toe en roer nog even goed door, verwarm de specerijen een minuut of twee.
  • Voeg de champignons en paprika toe, roerbak een paar minuten op hoger vuur. Voeg zout en honing toe.
  • Voeg het gepureerde mengsel van cashewnoten, tomaten en kokosmelk toe en breng het geheel al roerend aan de kook. Roer de aardappelblokjes erdoor.
  • Voeg wat water toe, draai het vuur lager en doe het deksel op de pan. Verwijder het kaneelstokje. Laat de saus een minuut of vijftien koken, roer af en toe en controleer of de saus niet aanbakt op de bodem.
  • Voeg de geblancheerde sperziebonen en de garam masala toe en laat de saus nog een paar minuten doorpruttelen. Proef de saus en voeg eventueel zout en wat citroensap toe.