Turks brood
Heerlijk vers en warm Turks brood, beter wordt het niet.. Dit recept is afkomstig van het Middle Eats Youtube kanaal. Ik heb het hier en daar iets aangepast naar mijn eigen voorkeuren en smaak. De video van Middle Eats vind je hier. Op dit YouTube kanaal is nog veel meer lekkers te vinden.
MediterraanTurks
Bijgerecht
Totaal 2 uur 30 minuten
Kookgerei
- 1 grote beslagkom
- 1 maatbeker
- 1 spatel
- 1 kunststof deegschraper (er zijn ook metalen schrapers maar flexibel is wel zo handig)
- paar kommetjes om ingrediënten af te meten
- 1 kookthermometer
- 1 keukenweegschaal
- 1 oven
- 1 bakkwast
- 3 pizza- of bakplaten
- 2 vellen bakpapier
Ingrediënten
Start
- 200 ml water (melk mag ook)
- 120 gr patentbloem
- 14 gr gedroogde gist
- 1 eetlepel honing
Deeg
- 420 gr patentbloem
- 240 ml water
- 45 ml olijfolie
- 1 theelepel zout
Afwerking
- 1 ei
- zout (naar smaak)
- vers gemalen zwarte peper
- 1 eetlepel maanzaad
- 1 eetlepel sesamzaad
Instructies
Start
- Meet 120 ml water, 14 gr gist en 120 gr bloem af. Warm het water in de magnetron op tot tussen 25 en 25 graden Celsius. Wanneer het warmer wordt dan 35 graden moet je het laten afkoelen voor de gist erin gaat, omdat de gist afsterft bij hogere temperaturen.
- Meng de honing door het warme water en roer tot hij goed opgelost is. Voeg de gist toe en roer weer goed. Laat dit mengsel een paar minuten staan, er zou zich op de bovenkant een schuimlaag moeten vormen. Gebeurt dit niet dan is de gist niet goed en moet je opnieuw beginnen.
- Neem de beslagkom en doe de bloem erin. Voeg nu het water-gistmengsel toe en roer met een spatel door tot een glad beslag ontstaat zonder klonten.
- Dek de kom af (ik gebruik een pizzaplaat die ik erop leg maar een schone, vochtige theedoek voldoet ook) en zet de kom ergens weg waar het niet te koud is (rond de 25 graden is mooi). Ik verwarm de oven op de laagste stand voor (bij mijn oven is dat 40 graden) en zet de kom dan daarin met de oven uit. Laat het deeg een half uur rijzen tot het in volume verdubbeld is.
Deeg
- Weeg 420 gram bloem af. Meng 240 ml water, 45 ml olijfolie en een theelepel zout in de mengbeker. Breng dit mengsel op temperatuur: 25 tot 35 graden. Roer goed door.
- Doe de bloem in de beslagkom bij het deegmengsel wat daar al in zit en voeg de vloeistoffen toe. Roer met de spatel het deeg tot een redelijk gladde massa zonder klonten. Dek het deeg weer af en zet het warm weg gedurende een half uur.
Vormen van het brood
- Strooi wat bloem op je werkvlak, ik gebruik daarvoor de pizzaplaat zonder gaten waarmee ik ook het deeg heb afgedekt. Bedek 2 pizza- of bakplaten met bakpapier.
- Gebruik de deegschraper om het deeg uit de kom op de plaat te schrapen. De omgang met dit deeg vergde bij mij enige gewenning omdat het best vochtig is en dus plakt. Na een aantal keren ontwikkel je er handigheid in ( ik wel tenminste en ik ben een behoorlijke kluns).
- Het deeg moet nu verdeeld worden in twee porties die elk op een pizza of bakplaat met daarop bakpapier moeten belanden. Strooi over het midden van het deeg waar je het gaat scheiden een streep bloem zodat het deeg niet te erg aan de schraper kleeft. Steek met de schraper het deeg doormidden en veeg het op de wachtende platen met bakpapier. Als het meteen lukt om het deeg enigszins gecentreerd en al iets uitgestrekt op de platen e krijgen is dat mooi.
- Rek het deeg met je vingertoppen of met de deegschraper uit zodat het min of meer egaal verspreid is. Het komt niet heel erg nauw omdat het deeg tijdens de nog komende rustperiode zichzelf ook vrij netjes uitstrekt. Zet de bakplaten weg op een warme plek en laat ze nog een half uur staan.
Afwerken en bakken
- Verwarm je over voor op de hoogste stand (bij mij 250 graden Celsius). Breek het ei in een kommetje en kluts het zodat dooier en eiwit goed gemengd worden.
- Strijk het ei voorzichtig uit over beide broden met de bakkwast. Hierna kun je met je schone vingertoppen kuiltjes in de broden drukken, hierdoor gaart het brood sneller maar je verliest wel lucht in het brood. Ik doe het niet.
- Strooi zout, verse peper, maanzaad en sesamzaad naar smaak over het brood.
- Bak het eerste brood af in de oven, bij mij duurt dat 14 minuten op 250 graden maar dat hangt van je oven af. Het brood moet goudbruin van kleur zijn en als je erop klopt met een vork moet het wat hol klinken, dan is het gaar. Laat het eerste brood op een rooster afkoelen en bak het tweede brood af.
- Als je niet beide broden meteen op eet dan kun je wat over blijft goed bewaren in folie of in een afgesloten platte bak (hoe minder zuurstof erbij past hoe beter in verband met uitdrogen).
