Enchiladas met rundvlees en bonen

Lekker en vrij eenvoudig te maken. Heerlijk met guacamole, zure room, chilisaus en een frisse salade.
Mexicaans Hoofdgerecht

Kookgerei

  • Braadpan
  • Oven met bakplaat

Ingrediënten  

  • 1 kilo magere runderlap
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 25 gram boter
  • 2 uien (gesnipperd)
  • 2 kaneelstokjes
  • 8 kruidnagels
  • 2 laurierblaadje
  • 5 dl runderbouillon (van bouillonblokje)
  • 8 tortillas
  • 200 gram geraspte jongbelegen kaas
  • 2 blikken kidneybonen
  • zout (naar smaak)
  • cayennepeper (naar smaak)

Instructies 

  • Snijd het vlees in dobbelsteentjes. Snipper de uien. Verhit olie en boter in een braadpan. Voeg de kaneelstokjes en de uien toe en laat de uien op laag tot middelhoog vuur een minuut of zes karamelliseren. Fruit de kruidnagels en laurierblaadjes nog een paar minuten mee.
  • Doe kokend water, bouilonblokje, cayennepeper en de blokjes vlees in de pan en breng het geheel aan de kook. Laat het vlees minstens twee uur zachtjes stoven tot het uit elkaar valt. Trek indien nodig het vlees uit elkaar met twee vorken.
  • N.B.: verwijder na een half uur de kaneelstokjes en laurierbladeren. Doe je dit niet dan geven ze een bittere bijsmaak.
  • Draai als het vlees gaar en mals is het vuur hoger en laat zo het vocht voor driekwart verdampen. Hou hierbij de pan in de gaten en roer de vleesmassa regelmatig goed door om te voorkomen dat het vleesmengsel aan de bodem aankoekt en verbrandt.
  • Als het vocht voldoende is ingekookt is het tijd om de uitgelekte kidneybonen toe te voegen. Verwarm ze op laag vuur mee (het risico op aanbranden is nu groter) en proef de vulling. Voeg naar smaak zout en cayennepeper toe.
  • Verwarm de oven op 250 graden voor. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Leg op elke tortila een streep vulling van 2 tot 3 cm (zie foto). Rol de tortillas op en leg ze tegen elkaar aan op de bakplaat. Strooi de geraspte kaas over de tortillas.
  • Bak de enchiladas in de oven tot de kaas lichtbruin begint te kleuren. Dit zal, afhankelijk van je oven, ergens rond de tien minuten duren. Het is overigens ook mogelijk om de enchiladas onder de grill af te bakken.
  • Serveer met bijvoorbeeld guacamole, zure room en een frisse salade van ijsbergsla, tomaat, komkommer en mais.

Notities

Het recept voor guacamole vind je hier