Rode groentesoep met katenspek

Heerlijke maaltijdsoep. Volgens mij komt dit recept uit een van de boekjes van de zuivelkeuken uit de jaren negentig. Lekker met grof brood met boter.
Soep
45 minuten

Kookgerei

  • Grote soeppan

Ingrediënten  

  • 2 uien
  • 4 winterwortels
  • 400 gram aardappels
  • 8 stengels bleekselderij
  • 1 flinke prei
  • 250 gram katenspek in plakjes
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1,6 liter kippenbouillon of runderbouillon (van bouillonblokjes)
  • 2 blikken tomatenblokjes
  • 0,2 liter crème fraîche
  • zout (naar smaak)
  • versgemalen peper (naar smaak)

Instructies 

  • Snij de wortel en aardappels in blokjes, de bleekselderij en het katenspek in reepjes, de prei in ringetjes en snipper de ui.
  • Fruit het spek in de olie. Voeg de gesnipperde uien toe en fruit deze tot ze glazig worden. Gooi de groenten erbij en roerbak het geheel nog een paar minuten op hoger vuur. Kook intussen 1,6 liter water in een waterkoker.
  • Voeg de tomatenblokjes en de crème fraîche toe en daarna het water en de bouillonblokjes. Breng de soep aan de kook.
  • Laat de soep 20 minuten koken en voeg dan de prei toe. Na nog tien minuten is de soep klaar. Breng haar indien nodig op smaak met zout en versgemalen peper.